米饭是我们每天都要吃的东西，说到煮米饭，稍微有点动手能力的，应该也没有不会的。那小编就要问：你通常怎样洗米？随便一冲；还是反复揉搓；亦或者用热水洗……
很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难：有些人觉得淘米时，稍微冲洗一番就干净了；有些人觉得不管冲洗多少次，水里都是混混的洗不干净，怕是有什么脏东西，不用手搓洗一把心里就难受。
这洗大米到底有没有讲究？
1
大米，该淘洗几遍？
专家表示，从淘米开始，大米中的营养就开始流失了。
因为大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。
根据实验，大米经过反复淘洗，维生素B1损失率40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率为23%～25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%。
大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。
经过这些步骤下来，大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗。
另外，有些人觉得大米煮之前泡一泡，煮出来的口感更好。确实，泡过的大米粘性增加，口感相对更香糯，但与此同时，也会造成营养损失。
淘米的注意事项
①最好不要用热水洗米，冷水即可，并简单轻柔地洗1-2次就好；
②淘完米，最好马上下锅煮，若想增加口感，泡10分钟左右就够了，而且泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米饭。
③如果是粗粮，可以适当延长浸泡时间，比如30分钟左右，但不宜超过70分钟，反而会影响口感。
2
大米巧变身
能控糖、抗癌，助长寿
日常吃的普通白米属于精制作物，其在加工过程中，本身营养损失多，而且升糖指数较高，吃多了还易长胖……不过只要稍微变动，其实米饭也能成为健康助手~
1
七彩饭：营养又控糖
养生专家更建议，主食多样化，粗细搭配。因此小编今天教大家这款七彩饭，不仅好看，更好吃，营养互补更健康。
七彩饭做法
① 选择大米、黑米、小米、红曲米、玉米、紫米、燕麦各一份；
② 用清水洗干净，再加适量水放入电饭煲中，按照日常煮饭方式煮20分钟左右即可。
小米能滋补脾胃、增强食欲、促进消化，含有的色氨酸还能改善睡眠；黑米、紫米富含花青素，能帮助人体清除自由基、延缓衰老，还对血管有好处；红曲米含有的红曲素有消食导滞、活血化瘀的功效；玉米的辅助降压、降脂功能都得到证实；燕麦也能有效帮助降低胆固醇。
2
“抗癌米饭”：降低肠癌风险
大米可产生抗性淀粉，在肠道中转化为丁酸，能增强肠道细胞免疫力，抑制癌细胞生长，有效预防肠癌。而简单的蒸煮白米产生的抗性淀粉较少，今天小编就教大家一个新做法，能产生更多的有益物质~
自制“抗癌米饭”
材料：
①糙米（糙米的抗性淀粉含量更高，而发芽的糙米抗癌效果更好）；
②椰子油（椰子油中含有近50%的月桂酸，而月桂酸能促进抗性淀粉的产生）。
做法：
①锅中放入水，水煮沸后，加入一汤勺椰子油，加入糙米烹饪；
②米饭煮熟后放置在锅中3-5分钟，并用筷子打散；
③晾凉至40°左右后进食（米饭放凉，每降低10°，抗性淀粉增加1倍）。
3
炒米茶：护血管、助长寿
大米经过炒制糊化，淀粉会转变为粗纤维，可清理肠胃，改善新陈代谢，又能降低脂肪、糖分的吸收，保护血管，更利于健康长寿。
自制长寿米茶
①炒米：大米大火下锅，不停翻炒，米变黄时转小火，待米炒到淡黄色或是棕黄色时即可起锅。通常炒米的过程需要30分钟左右。
②将炒米用清水淘洗干净，滤去水分。
③锅中放凉水煮沸，水:米=10:1（因为炒后的大米吸水性很大，水一定要适当多放一点）。等到炒米开花，即可关火。
3
如何挑选一款好大米？
除了会做会吃，还要会挑选，市场上那么多米，如何挑选一款好大米呢？
①看
看米粒上的裂纹、白色斑块多不多，如果裂纹和斑块都很少，说明大米较好。
②摸
如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果大米手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。
③闻
闻米的气味。如果闻到清香味，说明米较好；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。
注意：大米若存放不当，容易发生霉变，甚至滋生黄曲霉菌，尤其是在夏季多雨的天气，霉变的可能性更高。
