爆炒哈喇肉的做法
重庆油辣子海椒怎么做？ 油辣椒油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同，（1），用于羊肉粉：把干辣椒放在锅内干炒直至辣椒干脆—在石臼里舂碎—装在钵钵内（放入少许食盐）—菜油（调合油）烧至八成热—离火晾凉一会—把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里—边倒边搅，让辣椒面均匀受热—待油完全避免冷却后加入即成。（2），一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤，直至干脆—在石臼里舂碎—装在钵钵内（放入少许食盐）—菜油（调合油）烧至九成热—离火晾凉一会—把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里—边倒边搅，让辣椒面均匀受热—待油完全避免冷却后加入即成。（3），制好油辣椒用于家庭烹调菜肴的大都是用糍粑辣椒制作：锅下菜籽油烧至7成热—下糍粑辣椒翻炒至基本上没有水份即可。一般辣椒和油的比例1：1即可。（4），制作红油方法同上，所不同的是：A，装油辣椒的容器要大一些；B，辣椒和油的比例可为1：1.5；C，糍粑辣椒要慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆才能成功，
怎样才不会把干海椒炒黑
怎样才能使干海椒和花椒炒不糊 有方法的啊！我以前刚开始做饭的时候也是特别容易把辣椒和花椒弄糊了。不够我现在知道方法了。就是在油刚刚有点温的时候就放入干辣椒和花椒，然后到油热的过程，大概有个30秒到1分钟的时间，花椒味和辣椒的辣味都出了了，但是油刚热，还不至于会把花椒和辣椒炸糊了。你就可以感觉放入菜或者肉了。其他调料的道理是一样的，另外一般的调料，比如姜末什么的，最好在放了肉以后，再放进去，这样才可以去除肉的腥味，而不是先放调料末到油锅里炸完了，才放肉和菜的哦。如果你锅里已经放了肉了，再放调料下去肯定是不会糊啦。
我做老火锅，用的糍粑海椒，请问炒糍粑海椒怎样才算炒好，大概多少时间？老油什么样的情况下要用海椒拉。 我来吧，有两种方法炒底料，低油温或者高油温，低油温容易控制但不宜把水分炒干，相比高油温好处就多点，炒好的底料绝对干{稍}错别字，看海椒程度的诀窍在于肉皮分离，还有就是你前期的准备工作做得如何，我炒一锅料重点火烧油大概要4小时搞定，粑粑海角你是炒不干的，主要是看油的色泽红亮不，尝辣味够劲不，我的花椒没有下到底料里面，我都是在外面提麻，你如果是低油温炒的话就先放花椒，高油温就下了粑粑海椒再放，不然绝对糊，炒底料用大火炒容易出味，但注意别糊锅，锅铲翻快点，我不知道你超多少，我是炒的100斤，有帮助就给分哈
