应该如何快速检测面包蛋糕水分含量 搅碎，用快速仪测
如何蛋糕的水活度？ 水活度-一个未被广知及被意识到的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子，水活度是一个主要的保护因素，这些烘焙产品有大约6个月的保质期–水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖，果酱和巧克力构成。主要保护因素水活度aw值控制在0.7~0.8之间。通过使用不同的糖（葡萄糖，蔗糖）或多元醇（山梨醇）来实现。并且也通过喷洒食用乙醇来控制旱生霉菌的生长。通过这些措施，连同真空包装等手段来防止生物腐败。以一些填充巧克力馅的蛋糕为例：水活度（aw）水份含量（%）生面团 0.755 23.2牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素，高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。因此，食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响，同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性。生产一个稳定的产品，味道和质地的感官仍然很重要，然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制，而水活度aw的测量是。
蛋糕水分超标怎样整改 蛋糕水分超标先把原料、半成品水分控制好，这样做出来的蛋糕成品水分几乎不会在超标，蛋糕原料、半成品水分检测，用深圳艾格瑞水分仪
蛋糕上粘了一层果馅，水分怎么控制 含15%水分的蛋糕口感好，太干了吃的时候有干的感觉，太湿保存不好，但15%的水分要包装充氮，加吸氧剂才能抑制霉菌。水分就是指物体内部的水，水活度指的是食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度，新鲜面包蛋糕水分若低于28~30%就会失去光泽，形成干瘪，影响卖相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，检测水分多少，进行控制
蛋糕水分活度测定仪使用方法及注意事项，蛋糕水分多少是和口感有关系，而蛋糕水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保质期有关，水活性的控制对产品的保质期。
