麻辣涮串需要搭配什么酱？ 谢谢邀答！麻辣涮串，听名字都要刘口水，要知道对于吃我是没有任何抵抗力的，因为我是一个没有自尊的吃货，爱吃，会吃才是吃货中的高手！麻辣涮串听着不陌生吧，其实简单又随意的叫法就是“麻辣烫”，街上到处可见，它比普通的火锅小，来得随意又方便，多态形式美食里一种特别接地气的小火锅，和成都那个爱吃的城市有着半毛钱的关系~为嘛呢？成都人爱吃，地球人都知道，成都美食里最具代表性的两大派：火锅，川菜，后来是全国开花，哪哪都有川派美食，而麻辣烫这种轻型又小有味的火锅更是有其独特的魅力和鲜明的味道，撑起一片江湖~麻辣涮串-麻辣烫，只要有一锅好料，什么在里面烫烫都好吃，荤的，素的，干的，湿的，一锅烫尽天下美味，而影响麻辣汤味道的重要因素有两个：烫料和沾料，也就是烫酱和沾酱，烫酱，各有各的秘方，商业上都属于机密性质，每家都有自己的绝活，而对于沾酱，刷酱来说则有一个标准可寻，也就是所谓的套路，下面我整理了配麻辣烫酱料的一些常规搭配和非常规搭配，供你们参考！麻辣烫的锅底和口味主要归来起来有以下2种：重庆味麻辣烫：特色在于麻辣鲜香，口感层次丰富多变成都味麻辣烫：特色在于直接式的火辣辣，除了辣还是辣~对于这两种麻辣烫，。
求一个麻辣涮串的配方，就是街边的那种涮串麻烦说的详细一点谢谢 麻辣汤汁＝白鲜汤+底料2113+红油+花椒油+调料＝3：52612：2：2：.麻辣烫属于火锅品种档次较4102低的品种是四1653川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜设点经营，麻辣味厚，经济实惠。调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量制作可按此比例配制）制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，。
麻辣涮串的锅底料怎么做？具体的哦
大佛麻辣涮串蘸料配方 准备原料：甜面酱170g、洋葱大个半个或者小个一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油百15g、糖65g 盐适量、花椒粉少许、五香粉少许1、准备好材料度。2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热问倒入大答蒜，爆香。3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。5、倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝专油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开。6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。7、可以刷在串串属上。
麻辣涮串蘸料怎么做？干料和湿料都有什么？麻辣涮串蘸料怎么做？干料和湿料都有什么？分，油碟，干碟两种！油碟：蒜泥油辣椒，干碟：黄豆花生粹，花椒粉，辣椒粉
谁知道麻辣涮串的料配方比，谢谢
麻辣涮串 底料配方 牛油2113250克、菜油100克、5261郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖410210克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁165320克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。扩展资料：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。参考资料：-麻辣涮串
街边摆的麻辣涮串他们是自己弄的料还是买的配方 有的是自己弄得料，有的是买的配方不过多数是买的配方
麻辣串串和麻辣涮串的蘸料该怎么调？ 感谢邀请。麻辣串串和麻辣涮串听起来感觉差不多，不过按厨子多年的经验，麻辣串串应该是指的那种冷锅串串，而麻辣涮串才是火锅的吃法吧。麻辣串串作为一种冷锅串串，实际上是不需要调料的。它吃的就是红油调料的味道，当然这个红油中也有一定的火锅油，是多种调料按一定比例做成的调味汁，串串起锅后，就浇在了串串上，这个红油味汁本身就相当于是蘸水了。麻辣涮串本身就是火锅的一种变化吃法，所以它的味碟还是同火锅是一样的。厨子做了20多年的火锅，那么对火锅常见的味碟就很熟悉了：1、香油蒜泥碟，特点咸鲜味醇，蒜香浓郁；调料组成：蒜泥，盐，味精，熟芝麻，香油2、蒜泥鹌鹑蛋碟，滋润爽口，蒜香味鲜；调料组成：蒜沫，盐，味精，香油，鹌鹑蛋，冷鲜汤；3、香油碟；咸鲜适口，油香浓郁；调料组成：香油、盐、味精、白芝麻；4、干油碟，麻辣鲜香，酥脆爽口；调料组成：干辣椒粉，花椒粉，花生碎，盐，味精；5、油酥豆瓣尖椒碟调料组成：油酥豆瓣、尖椒粒、榨菜碎、芹菜碎，葱花，香菜末，酥黄豆，熟芝麻，加上火锅鲜汤；6、油酥豆瓣腐乳碟；调料组成：油酥豆瓣，腐乳泥，青椒碎，葱花，香菜沫；7、鲜椒酱油碟调料组成：小米椒，酱油，花椒油，腐乳，味精，葱花，。
谁知道麻辣涮串调料配方？？？ 麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。麻辣烫配方2原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；4 可以涮啦。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克。
