随着社会经济的高速发展和城市化、机械化、工业化程度的不断提高，高血糖、高血压以及高血脂的患病率和致死率也在逐年升高，其中以高血糖为主要症状的糖尿病发病率及其带来的经济负担的增长最为显著。
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糖尿病是由于胰腺不能产生足够的胰岛素，或者身体细胞对产生的胰岛素反应不正常，进而由一系列的代谢紊乱引发的以持续高血糖水平为特征的代谢性疾病。糖尿病按照其发病机理主要分为I型糖尿病、II型糖尿病以及妊娠糖尿病三种类型，其中II型糖尿病占所有糖尿病病例的90%以上。
糖尿病如果没有得到及时治疗，会引起多种并发症，其中急性并发症包括糖尿病酮症酸中毒、高渗高血糖状态或死亡，长期并发症包括心血管疾病、中风、慢性肾病、足部溃疡和眼睛损伤等等。
所以我们说一旦确诊糖尿病要在医生的指导下及时用药和更改饮食习惯，其中饮食方面貌似更受大众的关注，各种稀奇古怪的“降糖食疗配方”层出不穷，最近门诊也接到了一位特殊的病例，她发现了一种特殊的“食疗”，说是得到了医生的“首肯”，但最近肠胃老不好，所以来了门诊。
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李女士说自己前段时间回老家，村里人给她说了两个降血糖方法（米饭放凉能降血糖、凉饭配莲子降糖一绝），自己尝试了一周效果还不错。自己每天按时用药的同时坚持这样食疗了一周，的确有血糖改善的效果，但是自从坚持了这个疗法之后，肠胃总是不太好，这到底是是怎么回事？难道“秘诀”没有用？可的确是对降血糖有效果啊！
的确，李女士的“秘诀”对降血糖是有效果的。
抛开现象看本质，无论是放凉的米饭还是莲子，其实这都是抗性淀粉的作用。
米饭放凉后产生的主要是抗性淀粉RS3，而莲子能降血糖也是因为含有抗性淀粉。
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淀粉是葡萄糖分子通过糖苷键连接在一起形成的聚合物，属于易消化碳水化合物，进入人体后对血糖水平产生直接的影响。抗性淀粉是一种特殊的淀粉和新型膳食纤维，又被称为抗酶解淀粉或难消化淀粉，不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖。
抗性淀粉与仅含易消化淀粉的食物相比，含抗性淀粉的食物在小肠中的消化率要低得多，因而食用这类食物有利于将血糖水平保持在较低水平。
1. 抗性淀粉升糖慢≠降血糖
抗性淀粉不能被人体分解成葡萄糖利用，但它并不是永远不被吸收利用，只是比较难降解，在人体内消化的速度比较慢而已。
2.米饭放凉及凉饭配莲子所含的抗性淀粉含量并不多
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淀粉食物冷藏后所产生的抗性淀粉主要是直链淀粉老化回生的结果。如果米饭中的直链淀粉本身就不多，冷藏后产生的抗性淀粉就比较少。此外，食用凉饭对肠胃刺激大，得不偿失。
莲子除了具有镇静安神、养心益肺、强身健体、清热散瘀等功效，其实它所含的抗性淀粉也可以起到延缓血糖升高的作用，可以作为食疗方案辅助控制血糖，但不建议完全替代药疗。
