如何浆肉丝不脱浆？ 我们在家里面炒的肉丝吃到嘴里面很老，有点干干，颜色又难看，在饭店里面吃的青椒炒肉丝，吃到嘴里面嫩滑，而且颜色又好看，这就是肉丝上浆了的原因。要想做好美食，要有技巧，而且还要对美食有爱好，只有具备了这两个原因，不管你做什么菜，做出来的口感和颜色都都会是很好的。每年过年到姑妈家走亲戚，我最头疼的事就是做做饭了，因为我是一个厨师，姑妈的理由是，哎，我炒的菜颜色又难看又不好吃，你炒的又好看又好吃，其实也没什么调料还是一样的，我做出来的为什么好呢？就是有些菜你要掌握它的基本加工技巧，需要提前的加工一下就会好很多。比如炒肉丝，就要提前腌制上浆，炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。给肉丝上浆，遇到的问题往往只有一个，就是浆好的肉丝，在滑完油之后，容易脱浆，今天就给大家详细的来聊一聊，如何让上浆后的肉丝不脱浆。肉丝上浆就是用蛋液和淀粉把肉丝紧紧的裹在一起，形成一层保护膜，经过热加工之后，肉丝可以达到嫩滑的程度。？肉丝为什么要上浆？肉丝上浆后，在油锅里面轻轻的拉油，可以缩短加工美食的时间，从而提高出菜速度，在饭店，可以为饭店创造利益，在家里可以为我们节省，更多的时间。可以避免，干炒出来的肉丝口感发老，发柴，让肉丝。
干煸肉丝怎么做？我需要详细的制作技法，最好是正中的川菜专业的做法。谢谢！我不吃！
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药芹炒肉丝的做法及步骤，药芹炒肉丝，一道非常家常的菜，药芹具有清火败毒的功效，而且富含纤维素，能够润肠通便特殊的香气，药芹炒肉丝一直都是我们家餐桌上的常见菜，它。
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【问题导读：如何浆肉丝不脱浆？肉丝选材上，最早的用料都是猪瘦肉，后来大多选用里脊肉，里脊肉较嫩，也好切，方便加工处理，不用去边角料。肉丝要想滑嫩，需要上浆腌制处理才能达到嫩滑细腻的口感，而上浆则是有技术含量的初加工过程，浆制的好坏决定菜肴的出品质量，如果滑出来的肉丝脱浆了，肉丝滑出来不饱满圆润，嫩度也会收到影响。所以我们来了解一下如何给肉丝上浆，并且浆出来的肉丝饱满光滑细嫩。猪里脊用清水洗净，用干毛巾擦干水分，先将里脊的筋皮去掉。去筋皮的方法是，将里脊横切成段，注意筋皮不要切段，取约8厘米左右的段，按住一头的里脊肉，然后坡刀片去筋皮。按住里脊，刀不动，抻里脊，用刀将筋皮镫掉。将里脊肉顺着纤维部位切片，片的厚度约为0.3厘米左右。行里有句话叫片多厚，丝多细。也就是丝切的粗细取决于你切片的厚度。先切薄片然后再顺丝切成粗细均匀的肉丝，这个肉丝不能太细要略微粗一点。为什么要顺丝切呢？后面解释。肉丝切好后放入清水盆里浸泡一下，然后抓洗干净。抓洗过程中，不能把肉丝都抓碎了，抓烂了，轻轻地抓洗，目的是去除肉丝里面的血水和杂质。为什么有杂质？后面解释。抓洗一遍后再用清水浸泡半小时，清水再次冲洗干净。用干。
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