入秋了，丝瓜苦瓜靠边站，现在最该吃它了，酸甜清脆，润肺降秋燥！
自制无糖中式泡菜-快速脱水法，省时秘技-减糖低糖食谱！点臭豆腐结果一直夹泡菜？你也是这种人吗？自制无糖中式泡菜 ，酸甜清脆好爽口，搭配油腻的油炸料理将将好，利用代糖来制作可以减少热量、减低对血糖冲击，糖尿病患者也可以放心享用！这充满中式料理特色的小菜其实很简单，利用快速脱水法，时间省一半！想知道省时秘技吗？继续看下去～
我试做过好几个不同的泡菜食谱，有些说要川烫（千万不要），有些要用煮过的开水，麻烦的很，在国内可能很多家庭都会把水煮开，但在国外我们都自来水过滤过就喝了啊！为了做个泡菜还要煮一锅水，懒人我实在无法…最麻烦的是，光把高丽菜盐渍脱水就要几个小时，到底谁有时间在那边慢慢搞啊～（我怎么这么爱讲这句话啊….哈哈哈…我人生的追求就是在最短时间内做好事情）
自制无糖中式泡菜需要的材料：
高丽菜、胡萝卜、盐、代糖（罗汉果糖、赤藻糖醇、甜菊糖都可以）、醋、油
泡菜的主角- 高丽菜（卷心菜）的选择
要找到美味的高丽菜要碰运气，一般来说冬天才是高丽菜的产季，我很幸运地在夏秋找到品质不错的高丽菜，在选择高丽菜时可以看它屁股的菜心部分有没有裂开，有裂开的代表比较熟，会比较好吃，住南方的人很幸运，有品质好的高丽菜，清脆甜度又高，千万不要用进口高丽菜，我曾经买过美国高丽菜，完全没味道，纤维又很粗超蓝呲，有些人做的泡菜有涩味是因为在选择高丽菜这一步就选错了，接下来怎么做都无法挽救。
自制无糖中式泡菜快速脱水省时秘技
2个字- 微波！
嘿没错，利用微波可以快速脱水，因为我没有时间在那边慢慢等到花儿都谢了，洗干净的高丽菜、胡萝卜加入盐、代糖之后直接送进微波炉微波1分钟，拿出来搅拌一下，再微波30-60秒，看到高丽菜稍微软化了，而且大概缩了1/3的份量就可以了。（时间只是参考，需依照高丽菜的多寡调整）把高丽菜放到沙拉脱水盆(Salad spinner）里转个几下，把水脱除，原本脱水要等几个小时，这个快速脱水法只要2分钟，是不是棒棒der～
「蛤，可是这样泡菜不就变热的吗？」，不要担心，在微波高丽菜之前，我先把腌渍的醋汁先放到冷冻库里冰（不要冰到结冻，只是让它快点变冷），再淋到泡菜上就可以快速降温啦！依照食谱的份量，微波完的高丽菜摸起来是微温，不会烫喔！（会烫代表你微波太久了）（不是叫你微波到菜整个煮熟）
剩下的动作就只要放到冰箱里冷藏入味就可以啰！这样全部手动的时间只要15分钟！给自己几霸分啦！入味我是放过夜，但应该1-2个小时后就可以试试看入味了没，此时如果觉得太淡太咸都可以再调整，糖、醋的比例可以依照自己喜好，如果太咸就加点水就可以了（按照食谱的比例应该是不会啦），详细材料及步骤请见下面的食谱卡～
如果你爱吃辣的话…..
我手边没有朝天椒，但是有墨西哥辣椒（jalape?o），结果意外发现墨西哥辣椒这样腌豪好吃喔～～爱吃辣的话一定要试看看！朝天椒腌过之后会变软，但是墨西哥辣椒腌过之后还是脆脆的喔！跟泡菜超搭的！如果你嗜辣的话可以保留辣椒籽一起加进去，我吃小辣，就把籽去掉，这样就微微的辣而已，超好吃耶！（注：处理完辣椒记得马上洗手，我弄完泡菜之后直接跑去洗澡，结果手摸到眼睛辣到喷泪…杯具）
自制无糖中式泡菜保存
如果你家有煮过的开水，可以全程包含洗菜都用煮过的冷开水，这样可以延长保存期限（大约一个月），用来装泡菜的罐子也不能有生水，反正就是完全不能碰到生水就是了，但我做的食谱是小份量，5天就吃完了，所以我用生水洗菜，是没问题的，反正这个食谱很快，要再做一份很快就搞定！
现在初秋吃冰凉的中式泡菜好赞喔～最近一直在吃凉拌菜，麻酱凉拌鸡丝小黄瓜、韩式腌白萝卜（下次分享食谱）这几道都吃不腻耶！不过，夏天，我对你已经腻了，让秋天快来好吗？
酸甜清脆好爽口的自制无糖中式泡菜 ，搭配油腻的油炸料理将将好，利用代糖来制作可以减少热量、减低对血糖冲击！糖尿病患者也可以放心享用！这充满中式料理特色的小菜其实很简单，利用快速脱水法，时间省一半！
自制无糖泡菜
材料：
70 g 白醋white vinegar 或果醋
3/4 tsp 辣椒粉red pepper flakes 可省略
1 tbsp 油oil
500 g 高丽菜（卷心菜）cabbage
70 g 胡萝卜carrots
3/4 tsp 盐salt
65 g 罗汉果糖lakanto 或赤藻糖醇
做法：
混合白醋、辣椒粉、油在玻璃瓶中，冷冻15-30分钟（使用玻璃或瓷碗降温速度比塑胶快）
高丽菜洗净、切成适口块状（菜梗也一起），胡萝卜戳签成细丝状，和盐、罗汉果糖一起放入可以微波的大碗中，用一个大盘子或保鲜膜盖上，微波1分钟，拿出来搅拌一下，再微波30-60秒，看到高丽菜稍微软化了，而且大概缩了1/3的份量就可以了。
将高丽菜、胡萝卜放在沙拉脱水盆中转几下，把水分脱除
将醋汁淋上去，混拌均匀，冷藏至入味。
小提醒：
如果要使用墨西哥辣椒的话，不需要将其微波，在步骤4加入即可
