餐饮安全是很多人关心的事情，但是近日，安徽厨师吴先生向我们栏目爆料称，丁卯吾悦广场“大丰收”鱼庄从去年12月份开业以来，一直都在循环使用食用油，情况是否属实呢？
吾悦广场“大丰收”鱼庄前厨师长 吴先生：它这个油就是说，烧完一道菜之后过滤，过滤到下面之后，晚上通过简单的漏子漏一下，然后在那边烧，烧完之后，第二天再循环使用，就这样一直循环使用，从开业到现在一直在循环使用。
吴先生告诉记者，2016年12月，他在南京“大丰收”店入职，随后，他被调往宁波“大丰收”工作过一段时间，2019年10月份，他来到镇江，同年12月19号，吾悦广场“大丰收”鱼庄开业，吴先生担任厨师长工作，他坦言，之所以将油循环使用，都是公司要求的。
吾悦广场“大丰收”鱼庄前厨师长 吴先生：公司统一让我们这么做的，也不是说我个人这样做的，是公司让我们这样做，我们才这样做的。 我们目前在这几家店，我收到的通知是，公司让我们这样做。我待的几家店都是这样的。
吴先生说，
除了店内使用的油，
没换过之外，
公司还要求他们腌制牛肉时，
使用的一种配料“食粉”，
对此，他也存有疑问。
吾悦广场“大丰收”鱼庄前厨师长 吴先生：我之前也在网上搜过，说这样食粉是一种食品添加剂，在高温加热之后，对人体是有伤害的。
吴先生告诉记者，虽然他早就知道餐厅使用的油是循环使用，但是一直没有想过举报，这次之所以向记者爆料，是因为餐厅店长对于8月份承诺的超额奖励，没有按承诺发放。
吾悦广场“大丰收”鱼庄前厨师长 吴先生：8月初的时候，公司给我们制定了一个本月的目标，达成了这个目标之后，我们会有一些奖金，当时我们店长在8月初的时候，也通过整个店里面的会议，告诉我们每个人，这个业绩达标之后，我们每个人都会有超额奖。
吴先生说，截止8月31号上午，店里面就已经完成了目标，但是31号下午，店里的负责人突然告诉他们，超额奖没有了。
吾悦广场“大丰收”鱼庄前厨师长 吴先生：我们业绩已经达成了，他告诉我们没有了。我不知道为什么，我就感觉到，我们所有人好像都被耍了一样。
那么，吾悦广场“大丰收”鱼庄是否真的像吴先生说的一样，循环使用油料，使用违规添加剂呢？23号下午，记者与吴先生一起来到了吾悦广场“大丰收”鱼庄，找到了“大丰收”公司片区督导严先生，对于吴先生反映的循环使用油料问题，严先生给出了解释。
“大丰收”片区督导 严先生：我们是按公司标准操作的，我们公司有相对应的处理方案。包装的油我可以给你看一下。油是重复使用的，因为你来这边了解嘛，我征求下公司的意见。
严先生告诉记者，不管是腌制牛肉使用的食粉，还是回收使用油料，他们都是按照公司规定的方法进行操作，公司有一套回收油料的方法。但是在他请示领导后，却拒绝给记者展示油料回收系统，至于克扣超额奖问题，严先生表示，公司8月份确实承诺了超额奖，但不包括镇江吾悦广场店。
“大丰收”片区督导 严先生：超额奖是有的，但是我们公司有个政策，活动店是没有的，我们吾悦广场店上个月8月20号开始，做1到7折的活动，8月20号开始做1折，原价128元的锅，1折就是12块8。搞这种活动的店就没有奖励。
那么，严先生所说的回收油料的方式究竟是否安全呢？记者随后来到了丁卯市场监管分局反映情况。24号上午，记者跟随市场监管工作人员，再次来到了吾悦广场“大丰收”鱼庄，店方出示了食用油进货记录，并解释了公司关于油品的管理制度。
丁卯市场监管分局检查人员：他们公司有个管理制度，关于油品的管理制度，我们刚才也看过了，它油用过之后，可能到了一天之后，他自己会有几个指标，来考察这个油品的品质，他认为这个油品是符合他们的要求的，那他就会再往里面加，新的油继续做。
检查人员告诉记者，据店方介绍，这些循环使用的油品，全部是用于油炸食物。而且，截止目前，国家对“油炸用”食用油循环使用的最长时间，并没有强制规定。
丁卯市场监管分局检查人员：目前为止，我们没有任何依据，国家也没有强制规定，油很多种是可以反复炸的，当然不可能一直反复炸，不停地炸，这肯定不行的。
至于吴先生所质疑的腌制牛肉使用的食粉，检查人员发现，店方使用的是“福三和生态食粉”，产品包装上明确注明，这种食粉就是一种食品添加剂，主要成分包括碳酸氢钠等，店方也提供了该食粉的相关材料。
丁卯市场监管分局检查人员：可以用的，标准、检测报告，适用的范围，生产厂家的资质，都有，都在这儿。
在现场，检查人员并没有发现油料和食粉存在问题，丁卯市场监管分局相关负责人表示，对于这家店的情况，他们将持续关注，不定期抽查。在记者发稿前，吴先生也给记者发消息表示，关于奖金问题，他已经与公司协调解决。
来源：镇江民生频道
