鱼香嫩豆腐
嫩豆腐400克猪肉末80克豆瓣酱1茶匙剁椒1茶匙生抽1茶匙老抽1/3茶匙白糖1/2茶匙葱末适量蒜末适量姜末适量料酒适量香醋适量
1. 嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。
2. 嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份。
3. 锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。
4. 直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
5. 炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多。
6. 加入1/2茶匙白糖炒匀。
7. 炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。
8. 烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。
9. 淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。
10. 成品。
小窍门：
1、做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。
2、因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。
3、嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动）否则容易碎烂。
