为了与高血脂、肥胖等疾病划清界限，越来越多的人对素食情有独钟，水果蔬菜成了人们的最爱。然而，摄入足够的果蔬并非就一定会健康。这是因为人的体质有气虚、血虚、阴虚、阳虚之别，果蔬有寒、热、温、凉之异，如果不考虑个人体质而一味地追求多吃果蔬，常会适得其反，只有按体质进食，方可事半功倍。
所谓按体质进食就是要按照个人体质特点来选择果蔬，如：
① 肥胖、高血脂患者一般属于血瘀、痰湿体质，应多吃点具有健脾化湿、活血化痰的食物，如白萝卜、洋葱、山楂、扁豆、韭菜等。
② 阳虚者常表现为怕冷喜暖，应适当多吃点桃、椰子、樱桃、韭菜、荔枝、辣椒、桂圆、香菜、南瓜等温性的果蔬。
③ 阳盛者常表现为身体壮实、喜冷怕热、便秘、口臭，应多吃点寒凉性的果蔬，如香蕉、橙子、猕猴桃、柚子、苦瓜、马齿苋、莴苣、芹菜、黄瓜、冬瓜等。
④气郁者常表现为性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，常叹气，应适当多吃点佛手、橙子、茴香菜、菠菜、韭菜、蘑菇等疏肝理气的果蔬。
⑤气虚、血虚者常表现为面色苍白、精神疲乏、易患感冒、唇色淡白，脉沉细，应多吃点益气养血的食物，如山药、大枣、红薯、土豆、胡萝卜、香菇、桑椹、荔枝、黑木耳、金针菜等。
⑥阴虚者常表现为形体消瘦、心中时烦、手足心热、失眠、舌红少苔，宜常食梨、莲子、银耳、甘蔗、西瓜、大白菜、黄瓜、冬瓜等具有养阴生津作用的果蔬。
⑦对于一些平和类的果蔬，如苹果、柠檬、百合、香椿芽、茼蒿、卷心菜等，则不同体质的人均可食用。
《美国医学会期刊》的研究报告指出，每天吃六份蔬菜水果，可将中风几率减少31%。然而，临床上发现有不少素食者也患了中风，吃了足够的果蔬为什么还会发生中风呢？问题的关键在于他们吃的果蔬未必符合他们的体质，例如，有心脑血管疾病的阳虚、血瘀体质患者若长期大量进食香蕉、柿子、苦瓜等寒性的水果蔬菜，易诱发中风。这是因为中医理论认为“血遇寒则凝”，
阳虚、血瘀体质者进食过多的寒性食物，会加重血液循环障碍，导致脑部供血不足，进而诱发中风。
如果阳盛体质者长时间进食大量的温热性食物，也会引起阳气亢盛，进而表现为便秘、烦躁、鼻子出血，严重者可引起血压升高，甚至诱发中风。
可见，如果不按照体质特点选择果蔬，不仅达不到营养健身、增强体质、纠正人体阴阳偏颇的作用，还会加重人体的阴阳失衡，导致疾病的发生。
