去买菜时看着各个摊主将菠菜摆在菜摊上最显眼的地方，水灵灵、绿油油的十分讨人喜欢。它营养又便宜，二元钱一斤，毫不犹豫的拿了一把回家。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、钙、铁矿物质等多种营养元素，菠菜中胡萝卜素和维生素A，能有效保护视力，要常做给用眼过度的孩子吃；菠菜富含抗氧化剂，女人老人常吃；经常吃菠菜，有助于延缓记忆力减退，还能养肝血，平肝气，改善缺铁性贫血症状。
菠菜营养好，但也要注意菠菜含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙，不仅会产生涩涩的口感，也会影响钙的吸收。要解决这个问题只需简单一步，将菠菜焯水即可去除草酸。今天的“菠菜炒鸡蛋”，鸡蛋是经济实惠的滋补品，能为我们补充钙质，还能健脑好食材，孩子健脑老人预防老年痴呆。这菜荤素搭配，营养丰富，好吃又便宜，宁可不吃肉也要常吃这菜，尤其是孩子，健脑视力好个头猛长不发胖，这菜绿油油、金灿灿，味美色鲜，能给餐桌上带来一抹春天绿色。
【鸡蛋炒菠菜】
原料：鸡蛋3个菠菜1把油盐适量
制作：1准备好原材料；2.烧锅开水，加入点盐和油；3.将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；4.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散备用；5.热锅凉油，倒入鸡蛋液微微煎至定型；6.划散成小块；7.加入焯好的菠菜翻炒均匀；8.再加入适量的盐调味即可；
9.盛入盘中。
小贴士：1.菠菜烹饪之前要先焯水，这样能去除大部分草酸；2.焯青菜时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽。
