火焰的是顶端温度最高吗 炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪

炒菜时到底是把油烧热还是不烧热？？？油温怎样控制？？？有的人说是需要烧热，有的人说不需要烧热到底哪 炒菜怎么控制火候？ 菜肴原料软、嫩、脆的多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等...