酸价过氧化值升高 饼干有油哈味但是酸价和过氧化值都合格为什么？

酸价、过氧化植在食品中的重要指标是什么？ 酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，俗...