水分活度与与氧化作用 水分活度和水活度是一个概念吗

水分活度对食品中化学变化的影响是什么 食品中的化学变化的种类和速度是依赖于各类食品成分而发生的，其化学变化与水分活度关系的一般规律总结如下：水分活度太低，为什么反而会加速脂肪的氧化酸败。 就水分活度与脂肪的氧化速率关系，在水分活度较低时由于...