水分活度对食品中化学变化的影响是什么 食品中的化学变化的种类和速度是依赖于各类食品成分而发生的，其化学变化与水分活度关系的一般规律总结如下：
水分活度太低，为什么反而会加速脂肪的氧化酸败。 就水分活度与脂肪的氧化速率关系，在水分活度较低时由于(水化物的保护作用和水使金属离子对脂肪氧化反应的催化作用降低)而使氧化速度随水分 活度的增加而减小；当水分活度大于 0.4 时，由于(氧在水中的溶解度增加和脂肪分子通 过溶胀作用更加暴露)，而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于 0.8 由 于(反应物和催化物的浓度降低)，而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
水分活度和水活度是一个概念吗 这两者是一个概念，只是称呼不同，水分活度及水活度是生物反应利用水分的衡量标准。它决定了微生物生长的能力。如果水分活度减少，具有生长能力的微生物也将减少。水分活度（aw）表示为食物（P）中水的蒸气压与纯水的蒸气压（P0）的比值。它预测水是否可能从食品转移到可能存在的微生物细胞中。水分活度找厂家，质量及售后服务有保障
