1.制作腐乳时,卤汤中酒的含量应控制在12%左右,如果浓度过高会有什么影响? 做腐乳酒的含量控制在

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则 C在制作腐乳后期操作时加许多盐，酒与香辛料，这不是会抑制酶起作用吗？那为什么还要加 不会，增加它的香味 你可以不放，那么就是不这种味了 肯定不会，也就是增点香味 不会。1.制作腐乳时，卤汤中酒的含量...