制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则 C
在制作腐乳后期操作时加许多盐，酒与香辛料，这不是会抑制酶起作用吗？那为什么还要加 不会，增加它的香味 你可以不放，那么就是不这种味了 肯定不会，也就是增点香味 不会。
1.制作腐乳时，卤汤中酒的含量应控制在12%左右，如果浓度过高会有什么影响？ 浓度过高会导致酵母菌脱水死亡醋酸杆菌做果醋需要空气 且长而弯曲的管子及通气 而且防止外部污染物污染内部环境
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