水凝固过程中的总结 总结水的不同形态变化

蛋白质沉淀，凝固，变性的关系 蛋白质经强2113酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸5261或强碱溶液中，若4102将PH 调全等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的1653不溶解物，此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再加热则絮状物可变成比较...