做包子的面团用手指戳一个洞没有弹回来，是不是就说明发酵好了？ 面粉的糖化力和产气力

什么是液化力，它与糖化力有什么不同？ 液化力是指在35℃，pH4.6条件下，1克绝干曲一小时能液化淀粉的克数为一个单位，符号为U，以“克每克叫、时(g／gh)”表示.糖化力是指在35摄氏度、pH4.6条件下，1克大曲一小时转化可溶性淀粉生成...