什么是液化力，它与糖化力有什么不同？ 液化力是指在35℃，pH4.6条件下，1克绝干曲一小时能液化淀粉的克数为一个单位，符号为U，以“克每克叫、时(g／gh)”表示.糖化力是指在35摄氏度、pH4.6条件下，1克大曲一小时转化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克数为一个单位，符号为U，以“毫克每克．，J、时(mg／g．h)”表示.液化力能使淀粉由高分子状态（淀粉颗粒）转变为较低分子状态（糊精），同时淀粉的黏度降低，即表现为由半固态变为溶液态.糖化力能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖.同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖.
面粉的主要成分是什么 蛋白质，糖类。面粉是一种e68a843231313335323631343130323136353331333431366265由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多。扩展资料：1952年7月中国粮食公司统一面粉规格牌号：头等粉，即红富强，出粉率55%；二号粉，即绿建设，出粉率81%；三号粉，即蓝生产，出粉率27%。1953年12月31日，粮食部颁发《全国稻米和麦粉加工的一般标准方案》：凡根据麦粉加工标准生产的面粉，统称“标准粉”，各省不得使用“八五”等名称。1956年7月17日，粮食部在发布的《加工粮检验标准（草案）》中规定小麦粉分为特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉4个等级。1963年12月则规定分为特制粉、标准粉、普通粉、全麦粉4个等级。1978年1月改定为特制粉、标准粉、普通粉三个等级，定为国家标准。1987年4月1日实施国家标准的面粉为特制一等粉（原富强粉、特制粉）、特制二等粉（原上白粉）、标准粉、普通粉。1988年7月1日实施国家标准，面粉又增加特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。参考资料来源：。
小麦种的各种酶对面粉糖化力和产气能力的影响最大的是？ 当然是淀粉酶，淀粉酶起到决定性作用
