红薯淀粉怎么加工 碱化处理淀粉

淀粉糊化与老化的区别？ 一、定义不同1、淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温升至53℃以上时，发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键。实用碱和淀粉产生什么效果区别？答：碱的作用 1.食碱能...