酚类抗氧化剂原理 食品抗氧化剂的基本原理

食品抗氧化剂原理按功能分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素.2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等.3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物.问：（1）氧...