油包水体系的hlb值 某表面活性剂的HLB值为18，这样的话是比较适宜制造油包水的乳化体吗？

蛋白质乳化性 理论上应该是初期是形成水包油，随着油的比例的增大，会形成油包水体系。不过大豆蛋白的乳化性应该不高吧，我怀疑可能形成不了油包水体系，乳化到一定程度就无法再乳化更多。HLB值与乳化作用性质有什么关系？ HLB value(Hydr...