糕点不用做水分和净含量偏差吗 糕点中的水分百分之一百是指100克糕点中含量吗

一般蛋糕和面包中中水分含量是多少？？ 面包的水分30%左右。蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。水分含量不同对糕点的影响有哪些？ 对于酥饼等水分百少的糕点，水分含量越低，商品品质越好，贮...