食品抗氧化剂的作用机理？ 食品抗氧化剂作用机理

食品抗氧化剂原理 （1）氧清除剂原理是与分子态的氧气反应，从而减轻氧气对食品的氧化作用，还是吸收细胞代谢产物氧自由基？或者两者兼有？解答：抗氧剂是通过氧化还原反应，本身被氧化而保护物料不受分子态氧气破坏。物料中的细胞并不产生代谢反应，因为加...