食品的酸价和过氧化值有什么区别 测酸价和过氧化值的意义

测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思？国标5009中规定，测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”，请问“以油脂计”是什么意思？因为国标里面的酸价和过氧化值。哪位朋友能通俗解释一下，菜籽油中的酸价和过氧化值对人体的影响吗？ 健康网...