发酵老面面团测定PH值的方法 面团的持气力最好的ph值范围

面团PH什么意思 pH值，亦称氢离子浓度指数、酸碱值，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱度。面团的酸度会随酵母用量的增加而升高。别外，不同发酵方法对面团PH影响不一样，而面团PH与面团的持气性和面包体积大水有密切关系。所...