牛排氧化层 为什么中国的牛排店几乎不做熟成？

请问如何腌牛排？ 用的是Costco的牛肉便宜的嫩肩部位用低温真空烹调法但我想试试哪种方法会让其达到最嫩的口感目前听到的有…牛肉为什么会变黑 最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失。所以才会变黑。可以吃。牛肉（拼音：niú...