什么是面粉的糖化力和产气力 荞麦面粉的含糖量高吗

天天接触面粉，还不知道面粉的成分有哪些？ 面粉有两个作用，吸水产生面筋网络构成面包骨架和提供酵母生长所需营养。面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白与水混合吸水膨胀，形成网状组织，面筋具有伸展性和弹性，使CO2（二氧化碳）保持在面团中，此外，淀粉吸水后...