植物源抗氧化剂的作用机理是怎样的？ 抗氧化剂与抗氧化机制

食品抗氧化剂的基本原理 食品抗氧化剂的作用比较复杂。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断。油脂抗氧化剂的抗氧化剂里两种机制是什么？还得用反...