食品抗氧化剂的基本原理 食品抗氧化剂的作用比较复杂。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化,因而可保护食品免受氧化。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合,中断。
油脂抗氧化剂的抗氧化剂里两种机制是什么?还得用反应式解释?
植物源抗氧化剂的作用机理是怎样的? 植物源抗氧化剂的作用机理是怎样的,植物源食品抗氧化剂主要是指来源于植物并能够在浓度极低的条件下起到抑制或延迟食品氧化作用的天然抗氧化剂。植物在进行光合作用过程中。
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