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哈喇味酸价和过氧化值 变质的油脂有难闻的哈喇味,由于发生了氧化反应.为什么?
火腿吃起来为什么有哈喇味?怎么去除? 哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化,过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味,表明食品出现了...
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