火腿吃起来为什么有哈喇味？怎么去除？ 哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，过氧化值超标导致的。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。扩展资料：火腿的保存方法：如果是整体保存，就挂在空气流通和阴凉处，时不时就要将食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿切开后，切口部位要涂上一层植物油，然后贴上一层保鲜膜，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为 6个月。下次吃的时候，把最外边发黄的一层去掉，每次切掉要吃的部分后，都记住用保鲜膜把刀切地方贴好，这样可以放很长时间。比如冬瓜上市时，切几片火腿烧冬瓜汤，很好喝。吃多少切多少，不吃不切，因为最外一层总是要变黄的，黄的地方就哈喇，不能吃。火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。参考资料来源：—哈喇味参考资料来源：—火腿
怎么去食用油的臭味？ 食用油有臭味，其实就是食用油的哈喇味，此时食用油已经变质不能再食用。
植物油里的哈喇味是怎么形成的？ “哈喇味”，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。br/>；脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解。
