卤水点豆腐 卤水放多会不会使人中毒？ 卤水豆腐凝固时变成水是怎么回事

卤水点豆腐根据的是什么原理？ 反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤...