卤水点豆腐根据的是什么原理？ 反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。扩展资料：其实点豆腐不一定非要盐卤，其他的也有这样的作用，比如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质—葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。参考资料：-卤水点豆腐
做卤水豆腐的卤水，盐卤和水的比例是多少？ 盐卤和水的比bai例为盐卤3g：水du1100ml，下面介绍做zhi法：准备材料dao：豆浆110克、清水1100ml、盐卤版3克、清水30克制作步骤：权1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。7、成品图。
卤水点豆腐加多了或少了有什么事？ 用卤水点豆腐怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事 用卤水点豆腐怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事 我来答共1 ii怪兽别跑iiLV.152015。
