传热介质 水 油 烹调技法中，以锅和热油为传热介质的烹调技法是什么

面点熟制以水为介质的传热主要有几种方法？水在受热后温度升高，浸没在水中的原料逐渐受热成熟，从 而达到热加工的目的。以水为介质的传热方式主要是对流换热，面点加？烹调技法中，以锅和热油为传热介质的烹调技法是什么 炒和煎面点熟制以油为介质的传热有...