面点熟制以水为介质的传热主要有几种方法？水在受热后温度升高，浸没在水中的原料逐渐受热成熟，从 而达到热加工的目的。以水为介质的传热方式主要是对流换热，面点加？
烹调技法中，以锅和热油为传热介质的烹调技法是什么 炒和煎
面点熟制以油为介质的传热有什么特点？油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目 的，这种传热也是靠对流的作用。由于油的沸点较高，用油作介 质传热时，原？
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