卤出来的肉为什么不亮 用什么料卤出来的肉或鸡爪颜色红而且时间长不发黑

我自己刚入行做卤肉，怎么卤出来的颜色不好看，不亮，然后刚卤出来还可以，放放就很难看 刷油可以放长点卤好的肉颜色不亮这么办 食用色素多放点，再另涂一些食用油猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？ 试试用麦芽糖做糖色，还有卤水开了马上小火，不要长久...