油脂过氧化值升高 为什么植物油在煎炸过程中过氧化值会上升

是否过氧化值越高，油脂氧化程度越深？ 氧化值越高、油脂的不饱和度越高.油脂过氧化值超标的危害 食用抄油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化zhidao物等...