挂霜花生该怎么炸？ 一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等，使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。二、熬糖时，最好避免...
