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油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素 油脂氧化速度与水分活度的关系
什么是水分活度 水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度对脂肪氧化速率有何影响 油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素 影响油脂氧...
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