蛋白质有哪些理化性质? 将蛋白质溶液的ph调节到其等电点时

何谓蛋白质变性？蛋白质变性作用的应用有哪些？ 变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。生活中最常见的例子，就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成。“变性的蛋白质易于沉淀，但沉淀的...