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川菜和湘菜的区别？ 区别2113：湘菜是用料广泛、制作精5261细、品种繁多；口味上注重香4102鲜、酸辣、软嫩，在制作上以1653煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十...