求面粉改良中酶制剂的作用？？ 木聚糖和戊聚糖区别

小麦热凝固蛋白的用处 糖化工艺必须考虑加强蛋白质的分解。小麦芽含有大量的高分子氮，投料温度宜采用35—40℃。使用中性蛋白酶，促进蛋白质分解，既提供足够的低分子氮，满足酵母的生长需求，又。糠醛的原料是什么 由戊糖与烯酸作用，经水解、脱水和蒸...