葱蒜辣椒爆香可谓是我们中国炒菜用的最多的食材调料，经过这些食材爆炒后的菜香，让人闻了食指大动，口味大开。不过，大蒜的功效可不仅仅是这一个，不少研究指出大蒜还可以帮助人体护心护血管！
医师表示，长期的高血压问题容易伤害血管，提高心肌梗塞、脑中风等疾病的风险，尤其血压急速上升更是危险，严重者还可能威胁到人的性命，因此患有高血压的人都会格外注重自己的饮食。
例如，不喝冰水，做好保暖工作，吃东西细嚼慢咽，不让自己太过激动，保持好心情。
除此之外，还可以从饮食方面去预防血压过高、对血管造成伤害。平常生活中饭菜里放的大蒜就是有助预防高血压的好食物。
医师解释，大蒜中的大蒜素透过加热，会转化为有助降低血压的「烯丙基硫醚」，并且在体内产生硫化氢，具有扩张血管、降血压的效果，而唯一能透过食物来增加体内硫化氢的方法，就只有吃大蒜了。
另外，大蒜中还含有分子「多硫化物（polysulfides）」，这种分子会让细胞内的硫化氢释出，并可能帮助保护心脏、心血管系统。
值得注意的是，不要水煮大蒜，因为用水煮大蒜的话，大蒜中的降血压成分会随着水分一起蒸发，因此医师建议用油来烹调，可以避免营养流失。用橄榄油来烹调可以达到最好的效果，因为橄榄油对于心脏也有保护效果。
医师介绍，特级初榨橄榄油是最新鲜、氧化最少的橄榄油，其中含有的多酚「oleocanthal」能帮助抗发炎，抑制年纪增长造成的心脏血管发炎老化，只要将烹调用的油品换成橄榄油，一天摄取量建议在2～4大匙就可能增进健康。
在家炒菜的时候，放入适当的橄榄油，再把切好的大蒜放入锅中爆炒就可以，不过，千万不要烧焦了，烧焦了其中的营养不但会流失，还可能会增加有害物质，因此，千万要注意别烧焦了，因为烧焦的食物含有致癌物质。
