俗话说好吃不过饺子，饺子在我们中国人的饭桌上有着举足轻重的地位。与其他主食相比，饺子不仅美味，而且具有代表性。无论是新年还是其他节日，饺子都是必不可少的。由于工作比较忙，我通常没有时间做饭，就买一些速冻饺子放冰箱屯着。我们都知道决定饺子口味的重要因素是饺子馅。今天与大家分享一种特别的饺子馅，相信大家看了一定会喜欢。
对于一般家庭来说，最常吃的肉馅是猪肉馅，但是人们更喜欢吃瘦肉馅，很少人会吃肥肉馅。尽管这种肉馅很香，但也确实油腻。买猪肉和馅料的大多数人都会去除肥肉，甚至将其扔掉。很多人不知道，其实这些扔掉的可都是宝贝。我曾经也是这样做的，将多余的肥肉去掉。有一次，我刚要扔就被老妈拦住了，经过老妈的妙手和高超技艺，做出的饺子馅真是美味，老公一口气吃了2盘，直呼好吃。
老妈首先将瘦肉和肥肉分开，然后去皮，最后将它们切成小块，放入锅中，然后加入适量的食用油，将肥肉放入并慢慢搅拌煸炒。过一会儿，锅中产生越来越多的油，最后，大多数肥油都被熬出，肥肉也变成干油残渣，闻起来有浓烈的香味。老妈捡起所有的猪油渣，然后排干水分，用作饺子馅材料。
老妈捡起残油渣后，里面仍然有很多油，于是在切菜板上切碎了。然后准备腌制好的酸大白菜，浸泡并清洗大白菜，切碎，然后将油渣和酸菜混合搅拌，添加2个鸡蛋提提鲜，并同时添加调味料。注意，不需要额外的食用油。残油中的油脂就足够了！
老妈的饺子馅做好了，尽管酸菜馅看起来很普通，但味道很浓。如果您想要更丰富的口味，则可以添加些韭菜或其他喜欢的蔬菜！
老妈准备好面团包好饺子后，我变得更加好奇。想看看用油渣制成的饺子到底好吃吗？老妈煮完这些饺子后，我和老公迫不及待地想尝尝。品尝之后，也不嫌烫，一个接一个的，还说不够吃。看他吃得这么香，我也尝了尝，比瘦肉制成的馅料更香，更可口。老妈的这方法太好了，馅料特殊有味道，太好吃了。
