鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存，便于运输，而且，鱼干有着独特的一种口感和味道，也深受广大群众的喜爱。
烘干的鱼干与新鲜的鱼相比，在营养上面是有一些差距的，但是鱼干也保留了鲜鱼的一些营养价值.
让我们一起来看它的烘干工艺吧
1、剖腹：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。
3、盐腌：腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
4、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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