秋分之后的第二天，北京就迎来了明显的一场降雨，伴随着大风袭来，这气温一下就降下来了。早上六点多花儿出门跑步的时候，老母亲就叮嘱我，跑完回来顺便从菜市场买些猪肝吧。一些卤着吃，再留点做油菜猪肝粥。
想不到这雨七点多点就开始下，一开始还比较小，等我赶紧跑到菜市场选购的时候，人家才刚刚开始摆摊上货，不仅是猪肝，看着猪心也很新鲜，顺便也买上一些。
猪肝有着不错的养肝明目、补气健脾功效，进入深秋适当食用猪肝，可起到补气健脾胃、提高消化功能、改善营养不良、食欲不振的功效。而猪心则是改善睡眠、加强心肌营养的营养食物，这两种食物可以做炒菜、卤食、凉拌，烹制方式多样，色香味美。
买回来后和家人一商量，不如就做成最简单的卤食，卤熟的猪肝、猪心，切片后直接食用或者做成拌菜，次日清晨熬粥也可以将卤好的切小片放入，总之这样处理后，食物易于保存，口感更醇香细腻，吃起来也比较方便。
【卤水拼盘（猪肝、猪心）】
食材准备：
猪心一个
猪肝一片
葱段姜片适量
八角、花椒、草果、香叶、小茴香、桂皮
料酒、老抽、生抽适量
做法：
1、猪心对半切开，挤出血块；大片的猪肝切成几块，和猪心一起浸泡在清水中，用手按压几次，挤出血水，这样换水2-3次，浸泡半小时左右，这样可以有效去除内脏的血腥味。
2、卤水里加入的香料，像花椒、小茴香可以很好的去除腥气，而八角、香叶则可以增香去油腻，所以这几种香料尽可能都放入，而桂皮、草果一类的没有则可以不放。
3、无论是用炒锅还是汤锅，都需要找个比较深的容器，我这次是从不粘锅换成了最大号的铁锅，等水煮沸后倒入一勺老抽、两勺料酒和三大勺生抽以及备好的香料。
4、将猪心、猪肝放入，等首次煮沸后撇去表面的浮沫，保持中小火卤40分钟。时间一定要足够，火力要小，保证厚实的肉肉能完全卤透。
5、时间到了关火后，在锅的两边架上筷子，让锅盖和铁锅之间有个缝隙，就让食材浸泡在卤水中，直至卤水晾凉，也可以浸泡2-3个小时，让食物充分入味。
6、卤好的食物，凉透后食用很好吃。切片后食用，猪肝的口感细腻顺滑，猪心则清爽有嚼劲。
7、做成拌菜，都有着不错的口感，开胃下饭，促进食欲。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
