Piano这家意大利馆，真的藏得太深了。我去了很多次来福士，却从未留意到这家餐馆。这次，也是因为中国餐厅周，我来到这里。
其实，大多数人对于意大利菜是没有概念的，包括我也是这样的。我们分不清，到底什么样的餐品，才是意大利菜的代表。
我们只有一些模糊的印象，比如意大利披萨很有名，意大利面很不错。
但意大利菜其实远远超乎我们的想象，很多的时候，只是我们没有碰到真正的意大利餐馆，吃到的不过是些打着意大利风味的不正宗的餐馆。
Piano最好的一点，就是他们的主厨是意大利人，因为真实地生活在意大利，所以他对意大利的传统菜肴很熟悉，他会把一些地道的，不同的意大利菜带到我们的面前。
我们今天可以慢慢聊聊。
探店：Piano雅来18地址：新业路228号来福士中心1幢1804室（雅诗阁酒店公寓18楼）
第一次去Piano餐厅的人，多半会在地下停车库迷路。周末的来福士，车位非常难找，为了能方便直接到餐厅，各位可以根据指示牌，来找到雅诗阁酒店的楼梯。（如果找不到，可以从TI 的出口出，这样也比较近一些）
这里用餐的环境很好，18层的视野很开阔，往外望，就能看到钱江新城标志的小金球。餐桌上摆着新鲜的鲜花。
相比于中餐厅来说，西餐厅对于摆盘，服务的意识可能更强。而如果你有什么样的需求，也大可告诉服务员，不用不好意思。
这一次我们试了比较多的菜。
总的来说，意大利菜系是一个特别注重和讲究食物风味的菜系，他们会比较注重食物本身的味道，通过最直接简单的方式调味（盐和胡椒）来让食物升华到另外一个味道的层次。而且特别注重传统菜肴。
第一道前菜烟熏鲑鱼鲜虾沙拉，这个相对比较常见。但从摆盘中可以感受到，精致而优雅，色彩的处理特别好，颜色上会带给人很好的食欲。
口感也是比较清爽的。烟熏过的鲑鱼，有着淡淡的烟熏味，比生三文鱼的口感更丰富，宛若凝脂，入口即溶。
火炙章鱼配烟熏斯卡莫札奶酪。这个比起烟熏鲑鱼来说口感更丰富一些。意大利菜在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、芝士。
意大利是个奶酪之国， 奶酪种类真的不要太多，各种口感，各种食用方式，着实让人眼花缭乱。挂在绳子上发酵的斯卡莫扎干酪，独特的造型让人眼前一亮。
经过炙烤的章鱼变得富有弹性，切下一小块蘸着芝士，原本章鱼的鲜味就和奶香味结合，有了奇妙的味觉体验。非常好吃，其实以前我在日料店偶尔会吃芥末章鱼，章鱼本身的味道，其实是比较寡淡的。
比起芥末的刺激，奶酪又显得温和许多。而炙烤后，肉质则更Q弹，这样的搭配还蛮特别的。
而在前菜里，香煎鹅肝佐酒渍香梨樱桃酱也非常见功力。
说到鹅肝，其实是有一点残忍的。但单从烹饪本身来说，法国人最有发言权。正宗的法国鹅肝需要搭配一种黑色的面包，将面包烤一烤，然后需要配上好酒。最佳的选择应该是来自波尔多的苏特恩白葡萄酒。
而意大利厨师所作的鹅肝，用香梨和樱桃酱去腻，鹅肝的成熟度刚刚好，入口即化，而酱汁很清新，这样入口就很甜蜜。
接下来的这道意式虾球牛肝菌汤。厨师会挨个来帮忙倒汤头，这个汤挺意外的。因为口感上居然非常地像中餐，你会想到广东的汤。
但主厨告诉我们，这是意大利当地非常传统的一道汤。虾球的处理，非常滑嫩，尊重原味，而牛肝菌的汤头很清淡，很鲜美，应该是经过了很长时间的慢炖。这其实体现的还是意大利菜的特点，尊重食物原味，用一些烹饪来让原味得到一些升华。
南瓜扇贝奶油浓汤，能感受到南瓜汤非常细腻，有淡淡的奶香味。喝起来很丝滑，南瓜的甜味，汤底的鲜味都很明显。
接下来的主菜，香煎银鳕鱼配什锦鲜蔬。
意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血。煎银鳕鱼没什么稀奇的，但切开鱼肉还有汤汁，恰到好处。味道也比较清淡，没有做太多的调味，突出食材本身的鲜。
蒜香大虾意式扁面。相对来说，反而是意式扁面，我觉得可能我不太吃得惯，因为使用的是青酱。
意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊。
到了意大利肉丸披萨。意大利肉丸，也是特别传统的做法。披萨和蔬菜，肉丸的搭配，算是比较新奇，也把传统的意大利风味带到我们眼前。
口感算是披萨里比较清淡的，不太容易吃腻，可以吃下好几块。
店里的牛肝菌白松露烩饭也挺好吃的，这个我没有拍照。其实一直以来，我都还蛮喜欢吃意式烩饭。意大利烩饭起源于盛产稻米的意大利北部，是米兰地区特色菜肴。这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。
烩饭一定是要配上蘑菇，奶香味和蘑菇的结合，真的是绝配。
而甜点提拉米苏，真的是我近期试菜里面吃到最好吃的提拉米苏。
意大利是提拉米苏的故乡，大部分对提拉米苏问世的报道都表明，这种蛋糕在1960年代诞生于意大利特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅。
我们喜欢吃提拉米苏，大部分的原因是因为它的口感层次丰富。提拉米苏是一种咖啡味的甜点，马斯卡彭奶酪、糖、可可粉、松脆饼干和手指饼干，这些都是提拉米苏的基本成分。
咖啡与芝士的香味互相交织，松软的口感中，带上层有可可粉的干爽和下层的甜润，口腔之中充溢着绵绵不绝的回味。
而且和其他甜点相比，它甜得没有那么浓郁，Piano的处理也是刚刚好。
不过，另一个甜点我其实就不那么吃得惯了。这个很像西式炸油条。炸过的面皮里面裹上奶油，有点过于甜。
总的来说，我们对于地道的西餐，其实也会有一些文化差异，口味上不太可能完全接受。但是偶尔体会一次地道的意大利菜，也是很美好的。
我们可以吃一些平时不太吃到的菜。烹饪本身就是很包容的，当精致而优雅的西餐来到当地，也会针对当地的口味做一些调整。
Piano，真的算是比较地道和坚持原味的。有机会，你们吃的时候可以和主厨Bennedetto Stella慢慢聊。
哦，对了，离开的时候主厨还给我们送了亲手做的腊肠型的巧克力卷，那个真的也非常好吃！真的还蛮感动的。
