如果有中国人说自己没有吃过咸菜的都必须拖出去罚洗盘子365天才能解恨！据历史记载中中国的咸菜很早就被发明了！最早出现在《周礼·天官》就有“大羹不致五味也，铡羹加盐菜矣”。
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不用猜，没吃过的就完蛋了！
再接再厉去猜
还要猜
敢把我火腿哥排除在外吗
现在来看咸菜是稀松平常的存在着 ，虽然现在人不似从前70、80年代物资匮乏时期要时常自己做咸菜来吃，想了，就去超市买，再小资点的就上网网购去！各地什么口味的都能淘到的，甚至是某博主自己亲自手工小批量的私人订制带着某个田园风情情怀的也有出售。
但要理论咸菜出现的伟大意义可真不能大不以为然的！可以很肯定的是在上古时期要是谁家女人不会做咸菜那就等着过有上顿没下顿的日子好了！因为在那个苦大仇深的年代如何储藏蔬菜是一个非常棘手的问题，这是一个必须有高度学问的工作技术，都属于传女不传男的绝世宝典。
可以说在古代的中国没有咸菜就没有生产力！还别说你不信！我曾经也不信。也曾把顿顿吃肉当成快意人生的标杆！
很多年年前在浙江吃快餐时候常去的一家小快餐店，总备有一大桶咸菜汤，一天就好奇问老板为何不准备点蔬菜汤呢？老板说：这边工厂干活人多，夏天出汗猛，不喝点咸菜汤，工人干活没有力气的！
这就让我想到某种似曾相识的认识。记得小时候看过的电影《闪闪的红星》里潘冬子把盐水倒在衣服上，躲过国民党哨卡的盘查，这故事就是为红军带去叫做“盐巴”的重要物质！
闪闪的红星
人体缺盐会出现身体乏力、记忆衰退等生理反应，是危及生存的大问题。类似很多动物都会自主去找自然界中含盐的泥土啃食。
世界上有三大咸菜代表：法国、俄罗斯的酸黄瓜、德国酸菜、中国涪陵的榨菜。而德国酸菜也是被蒙古骑兵带到欧洲的。
德国酸菜
俄罗斯酸黄瓜
但论中国咸菜品种多少那其他国家都不敢来参赛的吧？不是有老外走不出中国的土地感叹吃不完中国美食就老了吗？那让他也吃一次咸菜之旅呢？估计要投二次胎才行的吧！
为什么说中国古代咸菜发明是非常重要的事情呢？应该不亚于铁器被运用到农耕作业上一样的重要。因为一个是生产，一个是储藏，对于古人都是非常重要的。特别是储藏环节，如果看着丰收的蔬菜不能马上食用完又因为没有好的储藏办法导致腐败不得不丢弃，那就更痛苦了。
汉代铁犁犁田砖画
因为无法应付蔬菜腐败问题，从而让中国人变成不思进取不再想多劳多得了，因为种出来也会腐败坏烂，还不如不干活的好！如果是这样的发展链条下来，历史上的中国应该是饥荒遍野、满地饿殍的吧。可怎么中国还有这么多文明传世，而中国人又被称为最勤劳的民族？还有这么精致的瓷器、绚烂的丝绸、妙不可言的茶叶、神奇的中药被西方追捧呢？这不科学，一定有什么逻辑在起作用。
是不是可以这样以为，因为腌菜的发明，让中国古人看到多收获的蔬菜可以通过腌制的方法去收储，把盐和植物纤维和维生素同时都储藏起来等到物资匮乏时候还能拿出来食用。在古代肉类匮乏、农业生产落后时代咸菜就成了吃五谷杂粮时最佳伴侣，从而让百姓能克服饥馑，安居乐业了呢？因为没有吃的就应该去逃荒的啊！
咸菜把丰收成果固化下来，从而把农耕财富变成可以储藏的物资，有多余咸菜的家庭还能拿出咸菜来销售获得钱财，再去购置农耕物资或者生活物资，生活质量就得到进一步保障和提升。
而反过来去设想一下，如果中国人都是饱一顿饥一顿的，不要说没有力气去继续耕种，更有可能变成饥寒起盗心的恶民吧。那这么多的唐诗宋词里描写的田园诗情都不可能出现的，那路不拾遗、牧童遥指杏花村都会变成穷山恶水出刁民一声哨响立马人头滚落的血腥画面的。好在中国古人不是这样的强盗、偷窃文明。
“远人不服，则修文德以来之。，既来之，则安之。”倒是中国人千百年都推崇的，如果中国人没有余粮，何有能力去修文德？没有余粮，来之又如何安客？
所以可以看出来中国古代咸菜的发明让中国人安居乐业、宅兹中国，安土重迁，生活中有了余粮，而美食也就随之更多的发展出来了！
在江南地区有道菜叫腌笃鲜，是用火腿和冬笋煲制的，但广义火腿也是咸菜，同时这道菜的原理是非常的妙！把腌制的陈年腌菜和新鲜食材进行烹制既可以带来两种混合的口味，少了咸菜苦涩的滋味还给新鲜稚嫩带来了醇厚感。就如同中国人总是提到传统和创新的辩证关系一样的美妙且不可或缺。
腌笃鲜，加蚕豆，这是要鲜死多少条街啊！
类似的还有雪菜烧毛豆、霉干菜捂猪肉、酸豇豆炒肉糜、酸菜炖白肉、蒜苗炒腊肉，真是太多太多，中国美食藏在民间，国风也蕴含在民间的细小事物中。
在古代不论什么文明对于盐、维生素都是极其难得的！中国人一直靠茶叶贸易获得丰厚的贸易顺差，而茶叶不也是另类的“腌菜”吗？欧洲人为什么一直痴迷中国的茶叶？就是因为茶里面的维生素宝贵，同时很多高寒地带或者农耕文明不够发达的国家和区域都渴望获得维生素的补充。
绿茶
可以很肯定的判断因为中国人发明了咸菜让中国人把更多剩余劳动产品的保存下来，让中国人有更多的物质去支撑吟诗作画，歌舞升平，去追求“耕读传家久诗书继世长”。而不需要为了下一顿饭菜要去逐水草而生，不需要为了下一顿面包和下午茶的生存发展而去其他大陆去杀戮和灭绝其他种族！
中国的国风就建立在这普通朴素的咸菜里面，能伸能屈。丰收了就过大年，杀年猪，大口吃肉大口喝酒，遇到饥年就手脚紧一点，早早准备过冬的粮食和咸菜。不会破罐子破摔，更不会饥寒起盗心满世界做强盗才做的事情，还美其名曰是树立民主规则！
中国人讲究推崇的勤俭持家最能体现在家里的咸菜坛子上和咸肉、腊肉上了，有四川的青酸菜、重庆的榨菜、东北酸白菜、浙江的霉干菜、腌雪菜、广东的咸菜头、梅干菜、腐乳，陕西的糖蒜，北京的水疙瘩，天津冬菜、四川麻辣香肠、湘西烟熏腊肉、金华火腿、广东腊肠等等，
就我个人而言必须喜欢的是四川酸菜鱼、东北酸白菜包子、浙江的霉干菜烤饼、杭州的榨菜肉月饼、广东澄海酸菜炒鸡丁、
霉干菜肉饼：下午下班饿了来上小块，西湖都可以不用逛了。
其实很多经济条件好的省份对咸菜反而非常的割舍不了的！比如浙江人、广东人、江苏人，其实这里的人都早已经脱离温饱了，但还是保持家里饭桌上总有一碗咸菜的传统，比如广东人配白粥不能没有咸菜，浙江人做五花肉不能离开霉干菜，烧毛豆这些特别鲜的菜蔬怎么能少了雪菜呢？江苏也更是酱菜园子老出名了。
这就是对传统的继续，对家风的传承。习惯了从小和爷爷奶奶、爸爸妈妈一次吃饭的口味，就算是再怎样的富裕繁华都会想记得来的路，不能忘记老人家们传下来的一碗咸菜的滋味。
有咸菜的陪伴和提醒才能让自己脚踏实地，该吃苦的时候也要毫不犹豫撸起袖子到咸菜坛子里去抓一把咸菜给家里人做顿晚餐！不能让家人饿了肚子，咬咬牙从头再来！千万千万不能学着去鸡鸣狗盗！
中国咸菜广义上是很多种的，蔬菜类的、豆制品类、家畜肉类的、鱼肉类的、禽蛋类的、甚至包括酱油这样的调味品。听过一个上海人讲为了给女儿买钢琴在八十年代喝酱油汤省钱。这就是中国人愿意付出的情怀。
中国父母的付出世界上其他民族是不懂的
咸菜对于现代人来说是不应该多吃的，因为有亚硝酸盐，对坏血病有很大触发作用，对癌症也有明显的诱发作用。不过适当控制情况下可以改善口味去吃的，味觉的记忆是难以割舍的。
而且现在咸菜在中国都有很多成功的企业存在着，比如老干妈、六必居、海天酱油、涪陵榨菜等等，以前下南洋的华侨总托人帮带点广东的咸菜头、霉干菜、豆豉给他，这样才让他能在异国他乡吃的顺口合味，也对家国有不舍的牵挂！
论中国人咸菜品种多样性估计没有人其他国家敢来挑战的了，东西南北都各自有各自的制法不同和口味各异，而这又反映了中国人的创新和包容。想着把咸菜都做出如此多的花样的人们能过不好自己的生活吗？能让中国人的生活单调乏味吗？能怀疑中国人的再崛起是偷来抢来的吗？
咸菜虽小甚至都可以视而不见但却是中国人最朴素的民风和国风，是变通、是勤俭、是吃苦、是创新、是不忘本，腌制咸菜曾经在远古就是高科技的发明，是决定上层建筑的生产力，是继续发展获得富足的可能！
今天中国人没有忘记也没有放下咸菜，还在五星酒店里喝着白粥配一碟咸菜，试想一下什么样的困难能挡住这样的中国风潮?会为了困难就地抢天哭地？还是满世界指责他国对中国不公吗？
中国人过去的苦被中国人用眼泪腌制成为中国人今天的成就，今天中国人遇见苦难也会被中国人用眼泪和汗水腌制成明天更伟大的辉煌和成就！
我们会大踏步再添一岁！
